テキサス州初のミシュランガイドが発表【オースティン、ヒューストン、サンアントニオ編】

テキサス州初のミシュランガイドが発表されました。結果発表前の記事はこちら。

▼テキサスミシュラン結果

テキサス州全体での最高評価は1つ星で、ダラス、オースティン、ヒューストン、サンアントニオの間で15軒のレストランが栄誉を受けました。この評価は、卓越した料理を提供する施設に与えられるものです。テキサス州では2つ星や3つ星といった、ミシュランの最高評価を受けたレストランはありませんでした。

今回テキサス初のミシュランガイドの発表では、ダラスとオースティンで星獲得したのは、日本のおまかせ寿司でした。また、ヒューストンでもおまかせ寿司が推薦リストに入りました。テキサス州ではこの数年でおまかせ寿司が各地域に展開されていたのをみなさん感じていましたので、その日本食が更にミシュラン星を取る質の高いものである事が証明されました。

オースティンの2軒のレストランが、持続可能な美食を追求するレストランに与えられるグリーンスターを受賞しました。

テキサス州全体で、良質な料理を手頃な価格で提供するレストランに対して、45軒が「ビブグルマン（Bib Gourmand）」に選ばれました。ビブグルマンのレストランでは、税金やチップを除いて50ドルで2品のコースとワイン1杯またはデザートを楽しむことができるというのが基準です。

ミシュランにより、「推奨（Recommended）」されたレストランは57軒でした。推奨とは、インスペクターに注目されたが星評価やビブグルマンの資格は得られなかったレストランを指します。

また、業界の個人に対して4つの特別賞がミシュランから授与されました。

・ダラスのライのジュリアン・シャファーがミシュラン特別カクテル賞
・ヒューストンのパパス・ブロス・ステーキハウスのスティーブン・マクドナルドがミシュランソムリエ賞
・サンアントニオのミクスティのヘイリー・プルイットとローレン・ベックマンがミシュラン卓越したサービス賞
・オースティンのニクスタ・タケリアのエドガー・リコがミシュラン若手シェフ/料理専門家賞

ミシュランのインスペクターは、製品の品質、調理技術の習得、味の調和、料理に反映されるシェフの個性、そして時間とメニュー全体にわたる一貫性の5つの基準に基づいてレストランを評価します。ミシュランは、パリやニューヨークと同じように、どの市場においても同じ一貫性と公平性が適用されると述べています。

▼オースティンのミシュラン

オースティンで受賞した日本食レストランは、Craft Omakaseが一つ星ミシュランレストランに選ばれ、Kemuri Tatsu-yaとRamen del Barrioがビブグルマンに、Dipdipdip Tatsu-YaとTareとToshokanが推奨に選ばれました。

【一つ星ミシュラン】
Craft Omakase.Cuisine: Japanese. 4400 N. Lamar Blvd. #102, Austin. 体験レポートはこちら

Barley Swine. Cuisine: Contemporary. 6555 Burnet Road, Austin.
Hestia.Cuisine: American. 607 W. 3rd St., Austin.
InterStellar BBQ.Cuisine: Barbecue. 12233 Ranch Road 620 N., Austin.
La Barbecue.Cuisine: Barbecue. 2401 E. Cesar Chavez St., Austin.
Leroy and Lewis Barbecue.Cuisine: Barbecue. 5621 Emerald Forest Drive, Austin.
Olamaie.Cuisine: American. 1610 San Antonio St., Austin.

【グリーンスター】

Dai Due.Cuisine: American. 2406 Manor Road, Austin.
Emmer & Rye.Cuisine: American. 51 Rainey St., Austin.

【ビブグルマン】

Barbs B Q.Cuisine: Barbecue. 102 E. Market St., Lockhart.
Briscuits.Cuisine: Barbecue and breakfast. 4204 Menchaca Road, Austin.
Cuantos Tacos.Cuisine: Mexican. 1108 E. 12th St., Austin.
Dai Due.Cuisine: American. 2406 Manor Road, Austin.
Distant Relatives.Cuisine: Barbecue. 3901 Promontory Point Dr., Austin.
Emmer & Rye.Cuisine: American. 51 Rainey St., Austin.
Franklin Barbecue.Cuisine: Barbecue. 900 E. 11th St., Austin.
Kemuri Tatsu-ya.Cuisine: Japanese. 2713 E. 2nd St., Austin.
KG BBQ.Cuisine: Barbecue. 3108 Manor Road, Austin.
La Santa Barbacha.Cuisine: Mexican. 2806 Manor Road, Austin.
Micklethwait Craft Meats.Cuisine: Barbecue. 1309 Rosewood Ave., Austin.
Nixta Taqueria.Cuisine: Mexican. 2512 E. 12th St., Austin.
Odd Duck.Cuisine: New American. 1201 S. Lamar Blvd., Austin.
Ramen del Barrio.Cuisine: Japanese Mexican. 1700 W. Parmer Lane, Austin.
Veracruz Fonda & Bar.Cuisine: Mexican. 1905 Aldrich St., Austin.

【推奨】
Apt 115.Cuisine: Wine bar. 2025 E. 7th St., Austin.
Birdie’s.Cuisine: New American. 2944 E. 12th St., Austin.
Comedor.Cuisine: Mexican. 501 Colorado St., Austin.
Con Todo.Cuisine: Mexican. 10001 Metric Blvd., Austin.
Dipdipdip Tatsu-Ya.Cuisine: Japanese. 7301 Burnet Road #101, Austin.
Discada.Cuisine: Mexican. 1319 Rosewood Ave., Austin.
Este.Cuisine: Mexican and seafood. 2113 Manor Road, Austin.
Esov.Cuisine: Mediterranean. 2708 E. Cesar Chavez St., Austin.
Garrison.Cuisine: New American. 101 Red River St., Austin.
Jeffrey’s.Cuisine: French-American. 1204 W. Lynn St., Austin.
Joe’s Bakery & Coffee Shop.Cuisine: Mexican/Tex-Mex diner. 2305 E. 7th St., Austin.
La Condesa.Cuisine: Mexican. 400 W. 2nd St., Austin.
Launderette.Cuisine: New American. 2115 Holly St., Austin.
Lenoir.Cuisine: New American. 1807 S. 1st St., Austin.
Ling Kitchen.Cuisine: Chinese. 8423 Research Blvd., Austin.
Lutie’s.Cuisine: Farm-to-table. 4100 Red River St., Austin.
Maie Day.Cuisine: Steakhouse. 1603 S. Congress Ave., Austin.
Mexta.Cuisine: Mexican. 106 E. 6th St. #110, Austin.
Mum Foods Smokehouse & Delicatessen.Cuisine: Barbecue and delicatessen. 5811 Manor Road, Austin.
Suerte.Cuisine: Mexican. 1800 E. 6th St., Austin.
Tare.Cuisine: Japanese. 12414 Alderbrook Drive, Austin.
Terry Black’s BBQ.Cuisine: Barbecue. 1003 Barton Springs Road, Austin.
Toshokan.Cuisine: Japanese. 807 E. 4th St., Austin.

▼ヒューストンのミシュラン

ヒューストンで受賞した日本食レストランは、Hidden Omakaseが推奨レストランに選ばれました。

【一つ星ミシュラン】

BCN Taste & Tradition.Cuisine: Spanish. 4210 Roseland St., Houston.
CorkScrew BBQ.Cuisine: Barbecue. 26608 Keith St., Spring.
Le Jardinier Houston.Cuisine: French. 5500 Main St., Houston.
March.Cuisine: Creative/Mediterranean. 1624 Westheimer Road, Houston.
Musaafer.Cuisine: Indian. 5115 Westheimer Road #C-3500, Houston.
Tatemo.Cuisine: Mexican. 4740 Dacoma St., Houston.

【ビブグルマン】

Belly of the Beast.Cuisine: Mexican. 5200 FM 2920 Road #180, Spring.
Blood Bros BBQ.Cuisine: Barbecue. 5425 Bellaire Blvd., Bellaire.
Ema.Cuisine: Mexican. 5307 N. Main St., Houston.
Kau Ba.Cuisine: Viet-Cajun. 2502 Dunlavy St., Houston.
Killen’s.Cuisine: Southern. 101 Heights Blvd., Houston.
Killen’s BBQ.Cuisine: Barbecue. 3613 Broadway St., Pearland.
Mala Sichuan Bistro.Cuisine: Chinese. 9348 Bellaire Blvd., Houston.
Nam Giao.Cuisine: Vietnamese. 6938 Wilcrest Drive, Houston.
Nancy’s Hustle.Cuisine: American bistro. 2704 Polk St., Houston.
Nobie’s.Cuisine: New American. 2048 Colquitt St., Houston.
Pinkerton’s BBQ.Cuisine: Barbecue. 1504 Airline Drive, Houston.
The Pit Room.Cuisine: Barbecue. 1201 Richmond Ave., Houston.
Rosemeyer Bar-B-Q.Cuisine: Barbecue. 2111 Riley Fuzzell Road, Spring.
Rosie Cannonball.Cuisine: Modern European. 1620 Westheimer Road, Houston.
St. to Kitchen.Cuisine: Thai. 3401 Harrisburg Blvd., Houston.
Tejas Chocolate.Cuisine: Barbecue and chocolate. 200 N. Elm St., Tomball.
Theodore Rex.Cuisine: New American. 1302 Nance St., Unit A, Houston.
Truth BBQ.Cuisine: Barbecue. 110 S. Heights Blvd., Houston.

【推奨】

Baso.Cuisine: Basque. 633 W. 19th St. #A, Houston.
Bludorn.Cuisine: New American. 807 Taft St., Houston.
Brisket & Rice.Cuisine: Barbecue. 13111 FM-529 Road, Houston.
Candente.Cuisine: Tex-Mex. 4306 Yoakum Blvd., Houston.
Hidden Omakase.Cuisine: Japanese. 5353 W. Alabama St. #102, Houston.
Late August.Cuisine: New American. 4201 Main St. #120, Houston.
Pappas Bros. Steakhouse.Cuisine: Steakhouse. 5839 Westheimer Road, Houston.

▼サンアントニオのミシュラン

【一つ星ミシュラン】

Mixtli.Cuisine: Mexican. 812 S. Alamo St. #103, San Antonio.

【ビブグルマン】

Burnt Bean Co.Cuisine: Barbecue. 108 S. Austin St., Seguin.
Cullum’s Attaboy.Cuisine: French. 111 Kings Court, San Antonio.
The Jerk Shack.Cuisine: Caribbean. 10234 Texas 151 #103, San Antonio.
Ladino.Cuisine: Mediterranean. 200 E. Grayson St. #100, San Antonio.
Southerleigh Fine Food & Brewery.Cuisine: Texas. 136 E. Grayson St. #120, San Antonio.

【推奨】

2M Smokehouse.Cuisine: Barbecue. 2731 S. WW White Rd., San Antonio.
Barbecue Station.Cuisine: Barbecue. 1610 N.E. Loop 410, San Antonio.
Garcia’s Mexican Food.Cuisine: Tex-Mex. 842 Fredericksburg Road, San Antonio.
Leche de Tigre.Cuisine: Peruvian. 318 E. Cevallos St., San Antonio.
Little Em’s Oystery Bar.Cuisine: Seafood. 1001 S. Alamo St., San Antonio.
Nicosi.Cuisine: Dessert. 221 Newell Ave., San Antonio.
Signature Restaurant.Cuisine: Contemporary. 16401 La Cantera Parkway, San Antonio.

ソース：Dallas Morning News