テキサス州初のミシュランガイドが発表【ダラス、フォートワース編】
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テキサス州初のミシュランガイドが発表されました。ダラス・フォートワース、オースティン、ヒューストン、サンアントニオの各市の観光協会が数千ドルを投じて、ミシュランガイドを誘致しました。どの都市も星を獲得する保証がない中、遂に結果発表を迎えました。
結果発表前の記事はこちら。
▼テキサス初のミシュランガイド結果
テキサス州全体での最高評価は1つ星で、ダラス、オースティン、ヒューストン、サンアントニオの間で15軒のレストランが栄誉を受けました。この評価は、卓越した料理を提供する施設に与えられるものです。テキサス州では2つ星や3つ星といった、ミシュランの最高評価を受けたレストランはありませんでした。
今回テキサス初のミシュランガイドの発表では、ダラスとオースティンで星獲得したのは、日本のおまかせ寿司でした。また、ヒューストンでもおまかせ寿司が推薦リストに入りました。テキサス州ではこの数年でおまかせ寿司が各地域に展開されていたのをみなさん感じていましたので、その日本食が更にミシュラン星を取る質の高いものである事が証明されました。
オースティンの2軒のレストランが、持続可能な美食を追求するレストランに与えられるグリーンスターを受賞しました。
テキサス州全体で、良質な料理を手頃な価格で提供するレストランに対して、45軒が「ビブグルマン（Bib Gourmand）」に選ばれました。ビブグルマンのレストランでは、税金やチップを除いて50ドルで2品のコースとワイン1杯またはデザートを楽しむことができるというのが基準です。
ミシュランにより、「推奨（Recommended）」されたレストランは57軒でした。推奨とは、インスペクターに注目されたが星評価やビブグルマンの資格は得られなかったレストランを指します。
また、業界の個人に対して4つの特別賞がミシュランから授与されました。
・ダラスのライのジュリアン・シャファーがミシュラン特別カクテル賞
・ヒューストンのパパス・ブロス・ステーキハウスのスティーブン・マクドナルドがミシュランソムリエ賞
・サンアントニオのミクスティのヘイリー・プルイットとローレン・ベックマンがミシュラン卓越したサービス賞
・オースティンのニクスタ・タケリアのエドガー・リコがミシュラン若手シェフ/料理専門家賞
ミシュランのインスペクターは、製品の品質、調理技術の習得、味の調和、料理に反映されるシェフの個性、そして時間とメニュー全体にわたる一貫性の5つの基準に基づいてレストランを評価します。ミシュランは、パリやニューヨークと同じように、どの市場においても同じ一貫性と公平性が適用されると述べています。
▼ダラスのミシュラン
Photo by Tatsu
ダラスで受賞した日本食レストランは、江戸前寿司Tatsuが一つ星ミシュランレストランに選ばれ、日本料理のTei-Anが推奨レストランに選ばれました。
【一つ星ミシュラン】
Tatsu. Cuisine: Japanese. 3309 Elm St., Dallas.Tatsuの体験レポートはこちら。
【ビブグルマン】
Cattleack. Cuisine: Barbecue. 13628 Gamma Road, Dallas.
Gemma. Cuisine: Bistro. 2323 N. Henderson Ave., Dallas.
Lucia. Cuisine: Italian. 287 N. Bishop Ave., Dallas.
Mot Hai Ba. Cuisine: Vietnamese. 6047 Lewis St., Dallas.
Ngon Vietnamese Kitchen. Cuisine: Vietnamese. 1907 Greenville Ave., Dallas.
Nonna. Cuisine: Italian. 4115 Lomo Alto Drive, Dallas.
【推奨】
Barsotti’s. Cuisine: Italian. 4208 Oak Lawn Ave., Dallas.
Mister Charles.Cuisine: Italian and French. 3219 Knox St., #170.
Crown Block. Cuisine: Steakhouse and sushi. 300 Reunion Blvd. E., Dallas.
El Carlos Elegante. Cuisine: Mexican. 1400 N. Riverfront Blvd., Dallas.
Fearing’s. Cuisine: Southwestern. 2121 McKinney Ave., Dallas.
Georgie. Cuisine: New American. 4514 Travis St., Dallas.
Harvest. Cuisine: American. 215 N. Kentucky St., McKinney.
Knox Bistro. Cuisine: French. 3230 Knox St., Dallas.
Mercat Bistro. Cuisine: French. 2501 N. Harwood St. #225, Dallas.
Monarch. Cuisine: Italian. 1401 Elm St., Dallas.
Quarter Acre. Cuisine: Global. 2023 Greenville Ave. #110, Dallas.
Rye. Cuisine: Modern American. 1920 Greenville Ave., Dallas.
Sachet. Cuisine: Mediterranean. 4270 Oak Lawn Ave., Dallas.
Stillwell’s. Cuisine: Steakhouse. Hotel Swexan, 2575 McKinnon St., Dallas.
Stock & Barrel. Cuisine: Modern American. 316 W. Davis St., Dallas.
Tei-An. Cuisine: Japanese. 1722 Routh St., Dallas.
Written by the Seasons. Cuisine: Global. 380 Melba St., Dallas.
▼フォートワースのミシュラン
Photo by Goldee’s
【ビブグルマン】
Goldee’s. Cuisine: Barbecue. 4645 Dick Price Road, Fort Worth.
【推奨】
Birrieria y Taqueria Cortez. Cuisine: Mexican. 2220 E. Rosedale St., Fort Worth.
Panther City BBQ. Cuisine: Barbecue. 201 E. Hattie St., Fort Worth.
Smoke’N Ash BBQ. Cuisine: Barbecue. 5904 S. Cooper St., Arlington.
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