ヴィーガンのみを取り揃える「Nori」オースティンに新オープン【AUSTIN】 — Gephyro Consulting (ジェフィロ・コンサルティング)

円140円台に下落、24年ぶり安値更新　止まらぬ円売 by 日本経済新聞社

テキサス州オースティンに、初めてのヴィーガン専用の寿司屋がGuadalupe沿いにオープン。3208 Guadalupe St B, Austin, TX 78705にオープンした店舗は、落ち着きのある店内で、バーカウンターで日本酒を使ったカクテルも楽しむことができる。

ヴィーガンのみの日本食レストランはオースティンでは初。近年、アメリカで食のトレンドとして注目されている大豆を使用したインポッシブルミートなどの代替肉を使用し、寿司ロールはもちろん、ろばた焼きや餃子などのアペタイザーも楽しむことができる。共同経営者のJavier Evequozは、「魚の味を再現するために、新鮮な地元の野菜をうまく組み合わせて提供します」「タンパク質の代替となる肉もいくつか用意します」と語った。

Noriを支えるのは、オーナー兼共同経営者のDaria RudkovaとEvequozの夫婦で、彼ら自身もビーガンである。ルドコワさんの父親は、2011年からアイスランドで自身のレストランミニチェーン「Tokyo Sushi」を経営しており、フロリダのローゼン・カレッジ・オブ・ホスピタリティでホスピタリティの修士号を取得し終えた頃、彼女とEvequozは自分たちで何かを開きたいと考えるようになった。ヴィーガンレストランに決め、オースティンを選んだの「ヴィーガンシーンが確立されている街で」オープンしたかったからだそうです。ヴィーガンとは思えないクオリティで今後の動向が楽しみなお店。

78705の住宅価格は過去 1 年間で 8.3%上昇した人気エリアで、同エリアの平均不動産価格は$433,933。